Blog
2021/09/25 20:00
前回、美味しくて体に優しいコーヒーには、
時間をかけて、じっくり焙煎！
が、大切というお話をしました。
大手の焙煎方法は、
大量の豆を 短時間で焙煎するわけですが、
ここには、「時短、効率」以外にも
あるメリットがあったのです。
それは、「目減り」
焙煎時間が長いほど
コーヒー豆の重さが目減りしてしまうんですね。
時間をかけてじっくり焙煎すればするほど
出来上がりの重さは軽くなってしまう。
＝g単価が高くなってしまう。。。
商売的には、損な方法です。
この話、ふと、ハムの製造を思い出しました。
ご存じのように市販のハムの原材料を見ると
驚くほどたくさんの添加物が使用されています。
色々な役割をもって添加されているわけですが、
ひとつには、目減り防止
というのを聞いたことがあります。
通常１ｋｇの生肉からハムを作ると
目減りして たとえば900ｇのハムになるところ
添加物を加えると 目減りがない。
コーヒーの焙煎と通じるところがありますね。。。
経済優先は、
それぞれ、消費者には見えない部分
裏があるってことでしょうか。
